Name: Recettes de Benjamin Reilhes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Benjamin Reilhes
Ingredients: 200 g de sucre; 400 g de vinaigre blanc; 600 g d’eau; 10 g de sel; 30 g de curry; 18 g d’agar-agar; 300 g de pignons de pin; 1 pincée de fleur de sel; 680 g d’eau; 200 g de purée de pois chiche; 60 g d’huile d’olive; 8 g de sel; 250 g de farine de pois chiche

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Panisse marseillaise, curry et pignon de Benjamin Reilhes

Benjamin Reilhes

Le Chef Benjamin Reilhes, du restaurant le Clair de la Plume, dans la Drôme Provençale, propose ici une recette des traditionnels panisses marseillais. Ces frites de pois chiches s'accompagnent ici d'un délicat gel au curry et d'un délicieux praliné de pignon de pin. Il en faut souvent peu pour être heureux.